29/03/2016

NHOQUE DO CHEF CARLOS BERTOLAZZI

1O dia 29 marca a tradição do nhoque da fortuna! Aproveitando a deixa, apresentamos aqui no blog a receita do prato que é a especialidade do chef Carlos Bertolazzi.

À frente do restaurante Zena Caffé, apresentador do programa Hell’s Kitchen (SBT) e agora jurado do BBQ Brasil (SBT), Bertolazzi concedeu uma entrevista exclusiva à Revista Jorge Bischoff edição 8,  contando um pouco sobre sua história de amor com a cozinha. Clique aqui! para conferir a matéria na versão online da revista!

O nhoque da fortuna

É uma tradição que diz que, em todo o dia 29, quem comer as primeiras sete unidades do nhoque em pé, com uma moeda embaixo do prato, pode fazer um pedido especial para cada uma das massas. O ato faz com que haja fortuna e muita sorte para aqueles que a praticarem!

Reza a lenda que tudo começou também em um dia 29, no século IV, com um santo cristão chamado São Pantaleão que, disfarçado de andarilho, passou por um vilarejo italiano, e bateu na porta de uma casa pedindo alimento. Com pouca comida, a família dividiu o nhoque, resultando em apenas 7 unidades para cada um. Grato pela gentileza, o santo deixou muitas moedas de ouro embaixo de cada prato da família!

Confira uma receita inédita do chef e delicie-se:

GNOCCHI GRATINATI CON FUNGHI E FORMAGGI

3

A receita leva mandioquinha, queijos e cogumelos

GNOCCHI

Ingredientes

5 mandioquinhas

1 ½ xícaras de chá de farinha de trigo

2 xícaras de chá de parmesão ralado

sal a gosto

 Preparo

Cozinhe as mandioquinhas, retire-as da panela e use um espremedor para espreme-las. Depois, espalhe as mandioquinhas espremidas em uma superfície lisa para que esfriem e percam o máximo de unidade possível. Misture a farinha e o queijo parmesão aos poucos até formar uma massa. Use as mãos para fazer um fio com a massa e corte-a em pedaços. Cozinhe os pedaços em água fervente até que eles subam para a superfície da água. Quando isso acontecer, retire-os da água e reserve.

MOLHO DE QUEIJOS E COGUMELOS

Ingredientes

320 g de cogumelos

1 colher de sopa de azeite

1 cebola inteira picada

50 ml de vinho branco

Shoyu a gosto

400 ml de molho branco

160 g de mozarela

100 g de parmesão para gratinar

Preparo

Refogue a cebola no azeite. Depois acrescente os cogumelos, o vinho branco e o shoyu. Cozinhe por cinco minutos, mais ou menos, e reserve. Aqueça o molho branco em uma panela e misture os cogumelos. Acrescente a mozarela ao molho e misture. Coloque o nhoque frio no molho fervente e misture até envolver todos os pedaços. Retire do fogo, disponha em um refratário, espalhe o parmesão por cima e leve ao forno médio para gratinar.

 

VEJA MAIS NA REVISTA JORGE BISCHOFF: GNOCCHI ZENA

2

Acesse a edição online da revista e confira a receita do Gnocchi Zena, uma releitura do tradicional prato italiano, assinada pelo chef Bertolazzi!

Fotos: Divulgação

TAGS:

13/11/2015

The Style Of: Cheers!

Um dos destaques da Revista Jorge Bischoff nº 7 é a entrevista onde o designer Jorge Bischoff compartilhou os seus cinco highlights para o Verão 2016. Reproduzimos aqui a quarta dica do artista – o seu drink predileto para a temporada:

Para beber, um bom vinho branco é a dica – especialmente abrir as refeições de verão. Degustar o extraordinário chopp da região de Munich, na Alemanha, também é uma ótima pedida, na opinião do artista.

wine-swirl-1318694

 

beer-mug-ii-1322508
Você pode conferir o conteúdo da Revista Jorge Bischoff nº 7 na íntegra, clicando aqui!

TAGS:

03/10/2015

Doces versões de Carole Crema

Chef multipremiada, empresária, professora de culinária, apresentadora de televisão, autora de livros, mãe de Beatriz, 10 anos, e Luiza, 9. A união de todas estas versões é uma figura carismática chamada Carole Crema. A leveza que transmite nos sabores dos doces que cria é uma extensão de sua personalidade, igualmente adocicada e de humor contagiante. “Preciso de muita coisa acontecendo ao mesmo tempo para me sentir tranquila! Loucura?”, diz ela, explicando que suas muitas facetas são o ponto-chave para o equilíbrio.

 À frente da La Vie en Douce (empresa especializada em doces finos para eventos e loja conceito), nos Jardins, em São Paulo, e dos programas Cozinha Caseira (FOX Life) e Que Seja Doce (GNT), ela constrói uma rotina de realizações diárias. “Sempre amei doces, mas a paixão pelo trabalho com eles veio na adolescência, quando resolvi fazer ovos de páscoa para ganhar uma grana extra. Uma feliz descoberta! Hoje, o ponto alto é criar doces novos, estar na cozinha, ver o que tem na geladeira e transformar em algo bacana”, aponta. No dia a dia, acompanha 100% a produção de todas as delícias que levam seu nome. Do sabor às embalagens e padrão de apresentação. Fora do trabalho, a mesma dedicação é dispensada às filhas, ao namorado, o restauranteur Edrey Momo, que define como “a tampa de sua panela” e a cuidar de si mesma. Confira a seguir a entrevista exclusiva concedida pela chef à reportagem da Revista Jorge Bischoff! Este conteúdo faz parte da edição 7 da publicação, que circula em todo o Brasil! Você pode conferir a íntegra, clicando aqui!

www.tbfoto.com.br LA VIE EN DOUCE - SP/SP - 15/10/2010 Foto: TadFoto: Tadeu Brunelli

 

Você é reconhecida por lançar tendências. Qual sua fonte de inspiração?
Nada específico, mas qualquer coisa pode me inspirar. Uma fruta diferente, um chocolate especial, uma figura geométrica. Ver coisas novas (arquitetura, moda, comportamento) abre a cabeça, né?

Você diz ser uma gulosa sem culpa. Qual seu prato favorito?
Hum… Tantos! Pipoca, brigadeiro, lasanha, camarão fritinho da praia e bacalhau a brás.

Comida de chef ou comida de mãe?
De mãe, sempre… de casa. Porque tem alma.

Técnica ou paixão?
As duas coisas. Sem técnica é muito difícil tocar uma cozinha, pois o conhecimento nos traz possibilidades de criar, resolver problemas e melhorar sempre. E gostar do que faz facilita tudo. Faz nossa visão estar sempre aberta, ajuda a ter vontade de melhorar e deixa a vida mais leve.

Como você descobriu seu talento para a comunicação?
Acho que sempre fui assim. Gosto de gente, sou falante e sempre fui “exibida”, no bom sentido. Fiz teatro, dança, música. Acho que no fundo sempre quis ser artista e a cozinha me trouxe isso sem querer. Bom demais!

Qual o seu segredo para conciliar vida pessoal e profissional, além de se manter linda?
Faço uma coisa de cada vez. Me dedico inteiramente ao que estou fazendo e não misturo as estações. Em casa, não tenho computador e quando estou com as pequenas só atendo o telefone fixo. Só quem sabe este número são meus pais e meu namorado (risos). Quando tenho nada pra fazer, faço nada. Descanso e me preservo… me respeito! Ah… personal trainer três vezes por semana, sem piedade!

Trabalhando com tantas delícias, como manter a forma?
Passo vontade sempre! Tenho uma genética generosa, mas faço ginástica e, quando preciso, compensações e dieta! Não tem muito milagre.

Você tem algum cuidado especial de beleza?
Tento manter meu cabelo saudável fazendo tratamento uma vez por semana e uso protetor solar. Estou achando que logo menos precisarei começar a usar uns creminhos para os olhos, mas não tenho muita disciplina.

Como é a sua relação com a moda? Acompanha tendências?
Acompanho, mas só uso se ficar super bem em mim. Adoro passear, ver coisas bonitas. Sempre falo que, se um dia me cansar de cozinhar, quero trabalhar numa loja de roupas. Acho que eu tenho uma veia hippie, gosto de estampas, muito acessório e sapatos confortáveis. Scarpin de salto médio, acho elegante e combina com tudo.

PARA RECHEAR A TIMELINE
Algumas das cozinhas mais requisitadas do Brasil também estão no Instagram! Confira uma seleção de perfis de chefs para seguir e se deliciar!

@carolecrema
Carole Crema compartilha as doçuras de seu dia a dia, além de dicas incríveis na rede.
carolecrema

@henriquefogaca74
As publicações de Henrique Fogaça refletem sua personalidade autêntica.
@henriquefogaca74

@alexatala
A culinária contemporânea e os bastidores da cozinha de Alex Atala, um dos mais importantes chefs do País.
@alexatala

@paolacarosella
Paola Carosella acredita nos ingredientes frescos, de boa procedência – dos simples aos nobres.
@paolacarosella

@rosana_brum
A culinária fitness de Rosana Brum em imagens que valorizam a estética e ingredientes que privilegiam o sabor.
@rosana_brum

@rodrigomocoto
Rodrigo Oliveira mostra etapas de produção e dicas para construir pratos deliciosos.
@rodrigomocoto

TAGS:

12/06/2015

Celebre, surpreenda, ame!

Hoje é dia de homenagear, mimar, surpreender seu par perfeito! E ainda dá tempo de incrementar a comemoração a dois para este 12 de Junho! Você, que escolheu a Jorge Bischoff para presentear no Dia dos Namorados, já sabe que a grife deu uma forcinha para emocionar! Todas as lojas estão decoradas ao melhor estilo romance e quem realiza compra de qualquer valor até esta sexta-feira pode enviar uma carta personalizada para o namorado ou namorada. Incrível demonstração de carinho!

27474212-cartao-namorados

Untitled-1

Outra dica que compartilhamos aqui são as receitas exclusivas, desenvolvidas pelo chef Eric Thomas, especialista em culinária exótica e afrodisíaca. Clique nos links abaixo para conferir o cardápio e apimentar a noite de hoje com tempero especial!

Chocolate Quente Tantra

Cabelo de Anjo com Alecrim e Cogumelos Japoneses

Filet Mignon com Morango e Pimentas

 

Quer ainda mais inspiração para hoje? Então, clique aqui e confira imagens incríveis no Pinterest!

board

TAGS:

05/06/2015

Sabor para encantar

Estamos com água na boca com as receitas exclusivas elaboradas pelo chef Eric Thomas para o Dia dos Namorados. E hoje o especialista em culinária exótica e afrodisíaca traz para os apaixonados Jorge Bischoff mais uma sugestão requintada e repleta de sabor.

O cardápio em parceria com o profissional é parte da ação da grife para ajudar a apimentar o seu 12 de Junho! Confira:

cabelo de anjo_alecrim_cogumelo

 

CABELO DE ANJO COM ALECRIM E COGUMELOS JAPONESES

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga

1 fio de azeite

1 dente de alho

1 xícara (chá) de cogumelos japoneses mistos (shitake e shimeji)

1 colher (sopa) de alecrim

½ colher (chá) de semente de erva doce

Pimenta a gosto

2 porções de macarrão cabelo de anjo

¼ copo de manjericão fresco

2 colheres (chá) de parmesão

 

Modo de Preparo:

Para cozinhar o cabelo de anjo, basta ferver água com sal e acrescentar os dois ninhos de macarrão por um minuto. Derreter a manteiga em uma panela aquecida, adicionar o alho, cogumelos, sementes, alecrim  e a pimenta, e deixar no fogo por 15 minutos Juntar a mistura com o cabelo de anjo. Antes de servir, acrescentar o manjericão fresco e o parmesão.

 

Tempo de preparo: 20 minutos.

Rendimento: 2 porções.

TAGS:

03/06/2015

Para adoçar e aquecer

O destaque de hoje aqui no blog é uma opção para incrementar o menu do Dia dos Namorados. Em parceria com o chef Eric Thomas, especialista em culinária exótica e afrodisíaca, a Jorge Bischoff apresenta receitas exclusivas para apimentar a comemoração deste 12 de Junho! Confira a dica de uma bebida para adoçar e aquecer:

cHOCOLATE QUENTE

 

CHOCOLATE QUENTE TANTRA

 

Ingredientes:

3 copos de leite de amêndoas

½ de copo de cacau em pó

1 colher (sopa) de maca peruana

2 colheres (sopa) de mel

½ colher (sopa) de noz-moscada

 

Modo de Preparo:

Em uma panela (fogo baixo), acrescentar todos os ingredientes e misturar bem até diluir. Servir com chantilly e canela em pó por cima.

 

Tempo de preparo: 15 minutos.

Rendimento: 2 porções.

TAGS:

02/06/2015

Tempero exclusivo do chef

Tudo pronto para surpreender o seu amor no Dia dos Namorados? A data mais romântica do ano está chegando e a Jorge Bischoff vai dar um help para os apaixonados que querem adicionar um tempero extra à comemoração. Você leu aqui no blog que a grife desenvolveu uma ação especial para celebrar o 12 de Junho.

 

Em parceria com o consagrado chef Eric Thomas, especialista em culinária exótica e afrodisíaca, sugerimos receitas exclusivas para apimentar a noite do casal! Confira a primeira delas:

File mignon com morango

 

FILET MIGNON COM MORANGO E PIMENTAS

Ingredientes:

300 g de filet mignon temperado com sal a gosto

25 g de açúcar de confeiteiro

70 g de morangos

2 colheres (chá) de pimenta preta, branca e rosa em grãos

Suco de 01 limão

300 g de caldo de carne

50 g de manteiga sem sal

Fio de azeite

 

Modo de Preparo:

Cozinhar os morangos, o açúcar e metade do suco de limão em uma panela por 10 minutos (fogo baixo). Coar metade desta mistura e deixar esfriar. Deixar as pimentas em uma panela (fogo médio), por alguns minutos até ficarem tostadas e aromáticas.

Despejar o caldo de carne com a manteiga sobre as pimentas. Misturar tudo com os morangos e o restante do suco do limão.

Grelhar o filet mignon. Servir o filet mignon cortado em tiras com o caldo e morangos.

 

Tempo de Preparo: 20 minutos.

Rendimento: 2 porções.

TAGS:

01/06/2015

Emocione (e conquiste pelo estômago)

Além de emocionar o seu amor com um presente incrível Jorge Bischoff, a grife resolveu incrementar ainda mais o Dia dos Namorados! Para apimentar a relação, que tal preparar comidinhas dignas de chef para o seu par? Em parceria com o chef Eric Thomas, o blog vai trazer, nos próximos dias, receitas exclusivas para você arrasar no espaço gourmet!

3

Formado em Culinary Arts, pela Johnson and Wales University, nos Estados Unidos, com especialização pelo Culinary Institute of America, o chef Thomas é proprietário do restaurante Tantra, único no Brasil alinhado à filosofia hindu ao elaborar as exóticas receitas dos tempos de Kublai Khan. Comanda também o Eco House, primeiro restaurante e casa de eventos sustentável da América Latina.

1

2

Fotos: Reprodução

TAGS:

07/03/2015

Trem de luxo britânico tem chefs renomados e decoração de 1920

O portal Web Luxo divulgou o trem de luxo britânico, em que você poderá saborear pratos incríveis em um ambiente preparado e decorado com todos os detalhes dos anos 1920 e 1930, e nós reproduzimos aqui.

953fdb2fa4d4e516987ff01032dc6f75

Um grupo dos melhores chefs do Reino Unido, que inclui Raymond Blanc, Tom Kerridge e Anton Mosimann fornecem jantares a bordo de trens de luxo para os admiradores de ferrovias e para todos aqueles de paladares refinados.

2cf4cb1d775705ebbf777b4413220602

Ao longo de 2015, a “Belmond Britância Pullman e o Belmond Northern Belle vão transformar seus luxuosos vagões com arte e  decoração dos anos 1920 e 1930. A Michelin que certifica os melhores restaurantes informa que os passageiros irão voltar no tempo e revisitar a época de ouro das viagens de trens.

edc6fefd8c8d93e7f8469f76b1314b13
Em julho, o chef Tom Kerrdge, cujo restaurante Marlow The Hand & Flowers é o único pub que asegurou duas estrelas Michelin, vai recriar a experiência a bordo do pub britânico Belmon Pullman.

afb38c63224d7c7d9898a5cdbf5c5de6
Em novembro, Raymond Blanc, chefe da estrela Michelin “Le Manoir aux Quat’Saisons em Oxfordshire”, irá preparar em menu de cinco pratos a bordo do Belmond Northern Belle para os passageiros.

O chef Anton Mosimann vai mostrar sua filosofia culinária “Cuisine Naturelle” (Cozinha Natural) que utiliza ingredientes frescos, desprovidos de óleos, gorduras e sal, em uma viagem epicurista. Ele também é dono de um dos clubes de jantares privativos mais exclusivos de Londres, onde frequentam políticos, membros da realeza e celebridades.

Via Web Luxo

TAGS:

13/12/2014

Bela leitura

Os incríveis pratos saudáveis concebidos pela chef e nutricionista Bela Gil já podem fazer parte do seu acervo pessoal. “Bela Cozinha – as receitas” foi lançado recentemente, trazendo 50 opções nutritivas e saborosas para preparar em casa. A seleção inclui doces e salgados e até a aclamada batata frita falsa.

Depois de adotar um estilo de vida saudável, apostando em uma gastronomia de bases naturais, Bela passou a dividir suas preferências e dicas com telespectadores no programa Bela Cozinha, no canal pago GNT. Para saber mais sobre a história da filha de Gilberto Gil e, de quebra, conferir uma receita elaborada por ela, <clique aqui> e acesse o conteúdo da 5ª edição da Revista Jorge Bischoff. A publicação traz uma entrevista exclusiva com a apresentadora.

4ee2424c4c1db273ad91cb8f50c0460e

148335-bela-gil-ao-lado-da-irm-atilde-preta-600x315-2

Via Puretrend

TAGS:

24/10/2014

Portugal, a nova Miami

Os brasileiros descobriram a Europa! Segundo o jornalista Bruno Astuto, colunista da Vogue Brasil, a nova preferência entre os turistas tupiniquins deixou de ser Miami e passou a ser Portugal. Por lá, opções não faltam para quem aposta em passeios de luxo. Entre as dicas de Lisboa, uma parada no bar do Ritz é obrigatória. Astuto indica também conferir o Hotel Memmo Alfama, que oferece uma incrível vista da cidade na área da piscina.

Bar do Ritz4

Bar do Ritz

Bar do Ritz2

Bar do Ritz

Bar do Ritz3

Bar do Ritz

 

Hotel Memmo Alfama

Hotel Memmo Alfama

 

Hotel Memmo Alfama

Hotel Memmo Alfama

 

Hotel Memmo Alfama

Hotel Memmo Alfama

 

Para comer, o Papa Açorda é o verdadeiro paraíso das delícias. Já a multimarcas Fashion Clinic, na Avenida Liberdade, é uma boa pedida para garantir compras com etiquetas de grifes luxuosas. Se você não abre mão do clima praiano, Astuto recomenda uma visita à Comporta, ao sul de Lisboa. O Hotel Troia é aposta certeira para repousar com todo o conforto.

Papa Açorda

Papa Açorda

 

Fashion Clinic

Fashion Clinic

 

Hotel Troia

Hotel Troia

 

Fotos: Reprodução

TAGS:

17/10/2014

Licor que vale ouro

Uma novidade no mercado de bebidas de alta qualidade tem sido o assunto mais comentado entre os apreciadores. O Royal Salute 62 Gun Salute é uma mistura especial de whisky, com rótulos de mais de 40 anos. Extramemente exclusivo, foi produzido em edição limitada, com garrafas tão raras e especiais quanto seu conteúdo: em um trabalho de 40 horas de artesanato, elas são cobertas com ouro 24 quilates e têm tampa de cristal lapidado. Luxo em nível master!

 b3811d8b3f96723ab05d2da2732bbae4

a73331eebd9836e245f7fef16a2edbc6

64d52a5ff43a7d79faa8cab01e7ee491

Via WebLuxo

TAGS:

18/09/2014

JB Loves: Piquenique Gourmet

Tendência nas capitais do mundo da moda, como Nova York, Londres e Paris, o Piquenique Gourmet surgiu como uma alternativa para aproveitar os curtos verões e as escassas áreas verdes destes locais. De olho nesta tendência, algumas empresas oferecem o serviço completo de piquenique. Saiba mais:

picnic

Em Nova York, a “The Perfect Picnic” oferece produtos a partir de US $ 14, mas pode chegar a US $ 1.000 para que você tenha uma experiência de piquenique diferente, onde talheres de plástico são substituídos por talheres real, louça, flores frescas e toalhas de tecido.

No menu: caviar, carnes, queijos, peixe defumado, saladas, bolos, pães e sobremesas. Assim que o sol se põe e a última gota de vinho tiver acabado, o piquenique pode encerrar e o espaço ficar como está, pois a empresa recolhe tudo e cuida da limpeza.

Outros pacotes temáticos incluem o “The Proposal Picnic”, um piquenique brunch, e o piquenique ouro, em que os clientes podem personalizar a sua refeição ao ar livre, a partir de uma variedade de fornecedores e produtos. A área de entrega deste serviço em Nova York inclui os parques Brooklyn, Battery e o Central. No outro lado do Atlântico e com sede em Londres, a “Picnic2u” é distintamente britânica, com entregas de piqueniques com cestas avaliadas em £ 180 que vem com caudas de lagosta, fatias de carne de primeira com creme de wasabi, bebidas Pimm’s, tábua de queijos ingleses, além de champanhe Moët & Chandon.

2

Enquanto isso, o menu da Paris Picnic apresenta baguetes, carnes de charcutaria, saladas, foie gras, champanhe e massas.

Conjuntos de piquenique incluem cobertores térmicos para manter a temperatura, utensílios e copos necessários para a refeição.

3

O serviço de entrega é destinado a algumas áreas de piquenique mais populares da Cidade-Luz, incluindo o “Champ de Mars”, perto da Torre Eiffel, o “Jardin des Tuileries” perto do Louvre e a “Place des Vosges”.

 

Via Webluxo

TAGS:

01/09/2014

Um segredo bem guardado

The Rock é o nome do restaurante que também é ponto turístico na ilha de Zanzibar, na costa oeste da África. Destaque na seção Top da Revista Jorge Bischoff, edição 5, o local atrai visitantes do mundo todo por servir frutos do mar frescos em meio à paisagem paradisíaca. Veja mais fotos do The Rock e delicie-se!

slide11

DSC_23821-e1384547779215

The_Rock-17-1000x507

terrazza_zanzibar_the_rock_134522

SONY DSC

Clique aqui para acessar o conteúdo completo da Revista Jorge Bischoff!

TAGS:

21/08/2014

JB Loves: Grand Banks Restaurant

Abertura

O Grand Banks já impressiona por sua localização incomum: um veleiro de 142 pés, que ostenta o título de o maior barco de madeira de Nova York. Seu menu é típico al mare – oferece ostras em cativeiro, pratos sazonais, vinhos brancos e tintos e drinks com inspiração náutica.

1

2

Se você está procurando um lugar para sentir a brisa do mar e não abre mão de muito sabor, não deixe de visitar o restobar flutuante mais cool de NY. Ele funciona das 16h às 23h durante a semana e é excelente opção para reunir os amigos em dias de calor – com direito, inclusive, a um pôr do sol de tirar o fôlego.

3

4

O endereço? Onde o clima estiver mais quente. Ele só funciona de junho a outubro, quando fica atracado na borda sudeste do Rio Hudson, Park Pier 25. No inverno, o veleiro migra para o Sul do país, onde as temperaturas são mais amenas.

 

Via Harpers Bazaar

TAGS:

01/07/2014

Da série Revista JB: missão sommelier

Via seção Gentleman Style:

Foi na histórica Paty do Alferes/RJ, que João Pedro Lamonica teve seu primeiro contato com o ato de servir. Aos 16 anos, era garçom em um hotel fazenda e ali despertava um dos maiores talentos nacionais, que se tornaria um reconhecido sommelier. Aqui ele expõe sua grande paixão, o vinho, identificação consolidada quando, aos 18 anos, passou a ser o responsável pelo carrinho das bebidas em um restaurante frequentado pela alta sociedade de Niterói/RJ. Em 1999, iniciou seus cursos na Associação Brasileira de Sommeliers (ABS). O proprietário do restaurante em que atuava montou uma adega e precisava de um sommelier. Foi o começo de sua trajetória. Hoje, aos 40 anos, Lamonica comanda a adega do Alloro Ristorante, no Rio de Janeiro. Em 2013, conquistou o título de Sommelier do Ano, da Revista Baco, e agora se prepara para o Concurso Regional de Sommeliers do Rio de Janeiro. A bebida dos deuses, a diversidade e a complexidade do setor fazem do sommelier um ser enigmático. Por isso, o convidamos a falar aos nossos leitores. Entre garrafas, rolhas e rótulos, ele discorre sobre vinhos e sobre as melhores formas de harmonizar a vida.

Joao Pedro 23-02-2014 (6)

Qual é a imagem que lhe acompanha e que inspira o seu trabalho?

Meu pin de homologação. Trata-se de uma prova escrita e prática muito disputada, um reconhecimento de sommelier profissional.

 .

Quais são as características que você julga essenciais para um bom sommelier?

Simpatia, educação, cordialidade, conhecimento, agilidade, sensibilidade, boa apresentação e falar uma língua estrangeira.

.

O que faz do vinho uma bebida tão especial?

O vinho é o que faz o momento ser especial! Mas, um conjunto de elementos fazem o vinho ser uma bebida diferenciada, entre os quais, a companhia, o ambiente, o atendimento, o prato escolhido e, o mais importante: estar de bem consigo mesmo, pois, muitas vezes o vinho é penalizado por conta de não estarmos bem. Muitos vinhos pedem paciência para abrir os aromas e mostrar suas qualidades. O importante é procurar entender o vinho e fazer com que seja uma experiência emocionante.

 Joao Pedro 23-02-2014 (18)

 

Quais as responsabilidades de um profissional desta área?

Tem que praticar muito o serviço no restaurante e ser rápido no raciocínio, pois temos que administrar o tempo. Ter foco e sensibilidade com os clientes e, também, com a equipe.

.

Quantos rótulos existem na adega que você comanda e como eles estão divididos?

São 300 rótulos. Separo por países, agrupo por regiões. Os tintos, as Grappas e os vinhos fortificados, como os Portos tintos, a 16° C. Os brancos estão na parte mais fria, a 6° C, em que também ficam armazenados os vinhos de sobremesa, rosés, champagnes e de aperitivo, como jerez fino ou manzanilla.

.

Vinhos raros ou vinhos caros?

Um vinho pode se tornar raro só pelo fato de adegá-lo, e, certamente, após alguns anos, será difícil encontrar uma safra igual. Um vinho caro, no geral, significa que houve um alto investimento para produzi-lo. Ambos fazem parte de uma boa carta de vinhos.

.

Vinho seco ou suave? Onde está a diferença?

Está nos níveis de açúcares residuais. É na pontinha da língua que se percebe a diferença.

Os vinhos têm sua escala de classificação de seco, suave, meio-doce, doce e licoroso. Os limites são estabelecidos pela legislação de cada país e pelos seus tipos de vinho. No Brasil, um vinho seco pode conter até cinco gramas por litro de açúcar residual, o suave de 5,1 até 20 gramas por litro e o doce mais do que 20 gramas por litro.

.

Pode-se dizer que o maior desafio de um sommelier é a harmonização? Por quê?

Daria para escrever um livro sobre o assunto. É uma interpretação de gostos. Uso as afinidades naturais entre os pratos e as bebidas, e, também, os critérios técnicos de equilíbrio do “peso” do prato com o “corpo” do vinho e, entre outras, ainda procuro realçar o aroma do prato com a intensidade de aromas do vinho. No final, o vinho pode melhorar o prato ou vice-versa, mas a busca é pelo equilíbrio.

.

Onde está a melhor produção de vinhos do mundo? E no Brasil?

Cada lugar tem seus méritos e procuro valorizar. A primeira opção que ofereço está em função da culinária que fazemos, nosso chef Luciano Boseggia é um italiano, nada mais justo que transformar o momento do cliente em um momento italianíssimo com a indicação de vinhos italianos. A segunda indicação será um brasileiro de prestígio, pois tenho me surpreendido muito com o bom nível dos nossos vinhos.

.

E, na América Latina, onde se concentra a melhor produção?

O Chile está mais à frente, devido aos diversos tipos de terroirs. Um Cabernet Sauvignon, por exemplo, plantado na região Central é diferente do plantando próximo à Cordilheira da Costa do Pacífico e ainda diferente de outro, próximo da Cordilheira dos Andes.

.

Como você vê a viticultura brasileira atualmente?

Está mudando para melhor, o clima é muito importante e sempre será, mas a enologia tem feito sua parte ajudando a dar mais identidade aos nossos vinhos. Estamos no caminho certo. O problema maior não é dos vinhos, mas do governo que poderia baixar os impostos, dar incentivos para dar mais competitividade em relação aos demais vinhos.

 tour

Você vê o vinho como um caminho para a qualidade de vida?

Sim. O vinho tinto já é reconhecido como o bem feitor da saúde, devido à presença de resveratrol nas cascas das uvas vermelhas, que diminui o mau colesterol. O resveratrol previne as doenças do sistema cardiovascular, enfartes do miocárdio, insuficiência coronária e acidentes vasculares cerebrais. É claro que, em quantidades moderadas, como uma taça por refeição. O vinho reúne as pessoas, socializa e alimenta o corpo, a mente e a alma. É como um quadro de um artista, que expressa sua arte.

.

E quais as melhores formas de harmonizar a vida?

É aproveitar o que a vida nos proporciona da melhor forma possível, aproveitando os bons momentos, sendo amigo dela e olhar sempre para o lado bom. Se eu tivesse que dizer qual a melhor escolha para harmonizar a vida, eu diria, sem dúvida, é o Champagne. Está além das borbulhas: mexe com nossos sentimentos!

Fotos: Arquivo Pessoal / Divulgação

TAGS:

27/06/2014

Da série Revista JB: para aquecer o coração!

O final de semana está chegando, portanto é hora de começar a pensar no lazer. Para que você possa desfrutar dos bons momentos deste final de semana, apresentamos uma bebida, que apesar de ter sido indicada pela Revista JB edição Outono-Inverno 2014, na seção Gentleman Style, tem tudo para ser apreciada também por mulheres! Salud!

1_old-cognac-cognac-france

Uma bebida aconchegante, que transmite calor e aquece o coração: o cognac. A dica para aproveitar ao máximo os melhores momentos da estação é do sommelier João Pedro Lamonica, nosso entrevistado que abre a seção Men Style. “Este destilado é a cara do inverno, um ótimo acompanhamento para um bom café expresso e um charuto de qualidade”, diz. A bebida também pode ser um inusitado acompanhamento para uma mousse de chocolate com uma pitada de flor de sal.

226621

O cognac, explica Lamonica, é produzido acima de Bordeaux na parte Oeste da França, na região de Charente. É duplamente destilado de vinho branco, elaborado a partir de uvas ugni blanccolombard e folle blanche, e envelhecido em carvalho de Limousin, em caves escuras pelo tempo mínimo dois anos. No rótulo, a palavra Grande Champagne significa que é um cognac produzido 100% em uma pequenina área que contém o melhor solo e os melhores vinhedos. “Não tem nada a ver com a área do champagne que conhecemos. A expressão Fine Champagne é uma mistura de cognacs da região de mínimo de 50% da área de Grande Champagne e de máximo de 50% de uma outra área próxima chamada de Petite Champagne”, ensina o sommelier.

cognac-100-1

Fotos: Divulgação Courvoisier Cognac

TAGS:

22/06/2014

Dica gastronômica JB: Bolo de chocolate vegano

Domingo é dia oficial de desfrutar o lazer ao lado da família e amigos. Para estimular você a fim de que seu domingo seja doce e muito leve, compartilhamos uma receita deliciosa que promete tornar o clima de casa ainda mais aconchegante. A dica é do Canal GNT:

Bolo de chocolate vegano

chocolate vegano

.

Ingredientes para a massa:

3 copos de farinha de trigo integral;
1 copo farinha de trigo branca;
1 copo de cacau em pó (sem adição de açúcar);
2 copos de açúcar mascavo;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
1 pitada de sal marinho;
1 colher de chá de canela;
½ copo de óleo de coco + ½ copo de azeite;
1 colher de vinagre de maçã (não filtrado);
4 copos de água.

.
Modo de preparo da massa:

Pré aqueça o forno à 180ºC. Unte duas formas redondas de 23 cm. Misture numa tigela as farinhas, cacau, fermento, açúcar mascavo, sal e canela. Em outro recipiente misture bem o óleo, azeite, vinagre e água. Com a ajuda de uma colher de pau, misture lentamente os ingredientes líquidos aos secos. Divida a massa igualmente entre as duas formas e coloque no forno para assar por 35 minutos. Não abra o forno nos primeiros 30 minutos para o bolo não solar. Retire do forno e deixe amornar antes de desinformar.
.
Ingredientes para a cobertura/recheio:

4 colheres (chá) de Agar Agar em pó;
2 copos de água;
¾ copo de cacau em pó;
1 copo de açúcar mascavo;
4 colheres de melado de cana;
1 pitada de sal marinho.

.

Modo de preparo da cobertura/recheio:

Numa panela média, aqueça a água e o agar-agar até o pó estiver totalmente dissolvido. Adicione o cacau, açúcar mascavo, melado e o sal. Deixe levantar fervura, mexa bem e abaixe o fogo no mínimo. Cozinhe por 2 minutos, sempre mexendo.

Tempo total de preparo: 1 hora
Nível de dificuldade: médio
Rendimento: 12 fatias

.

Via GNT

 

TAGS:

12/06/2014

Minimalistas ou maximalistas: os bolos de casamento da vez!

O clima é de romance total, afinal hoje se comemora hoje o Dia dos Namorados! E para você ficar ainda mais apaixonadas, iremos compartilhar um post, criado pela Vogue Brasil especial Noivas, com as novas tendências para bolos de casamento, indicadas por renomados chefs. Confira:

.

MINIMALISTAS

1

Dégradé

Criada na itália, Paola Puchetti estudou confeitaria nos estados unidos, mas foi em São Paulo, em 2009, que iniciou sua carreira como boleira na Sweet Carolina – The Art of Cake. O carro-chefe do ateliê são os bolos de massa de chocolate red velvet, supervermelha, sem uso de corantes. Para a Vogue Noiva, Paola apostou no bolo modern ruffle com um efeito de dégradé dourado. “Essa técnica de babado é relativamente nova. Os andares são recortados na diagonal já que as camadas não são retas. Um bolo desses leva um dia inteiro de trabalho só para ser montado.”

.

Bolo (quase) da vovó

Desde 2010, Gui Bomfim assina uma linha de pâtisserie francesa e doces e bolos que são, segundo ele, os tipos de bolo que gostava de comer quando criança: bem recheados e com massa macia e molhada. “Eu chamo esse bolo de chocolate de bolo ‘deuso’, e ele é vendido com esse nome mesmo. A massa é de devil’s cake, umedecida por uma calda de noz-moscada, intercalada por biscoito (pâte sablée) de chocolate, brigadeiro e ganache. A cobertura é de ganache feita com chocolate Valrhona. As orquídeas são naturais, cristalizadas com açúcar. Elas são presas no bolo já no local do evento, por serem bem delicadas”, explica o confeiteiro, que gosta de bolos de casamento menos enfeitados, com um toque rústico.

.

Torre Eiffel

Com mais de 150 anos de experiência na pâtisserie francesa, mas há apenas dois anos no Brasil, a Ladurée ainda pode ser considerada novidade nas festas do País. Para quem quer uma alternativa ao bolo de casamento, uma opção com tradição à altura são os centenários e mais famosos macarons do mundo. “A pirâmide é feita de macarons fixados em um cone, com decoração conforme o gosto do cliente. Há vários tamanhos, até 370 docinhos. Temos os sabores tradicionais, como caramelo com flor de sal, baunilha, café, chocolate, pistache, framboesa, coco, limão, rosas e alcaçuz, além dos sabores sazonais”, conta Marina Torre, uma das sócias da Ladurée no Brasil.

 .

MAXIMALISTAS

Fotos1

Naked vestido

O desafio era elaborar uma versão bem enfeitada do bolo “pelado”, justamente o que desencadeou a moda dos bolos de casamento minimalistas. “Para a Vogue Noiva, criamos uma cascata com flores de biscuit e origami, para ficar bem diferente do naked cake convencional. A massa é de baunilha com recheio de ganache meio amargo e caramelo com flor de sal, sabor da trufa que é o carro-chefe da Sucrier. O legal é que as camadas ficam expostas e funcionam como decoração”, conta gabriela gotthilf, dona e confeiteira da Sucrier, aberta há quatro anos.

.

Nas alturas

“Pensei em um bolo grandioso e cheio de detalhes, para ficar à altura da Vogue. Escolhi um estilo clássico, com aplicação de flores de açúcar, glacê real, monograma, arabescos, guirlandas e laços. O sabor suave é fácil de agradar a todos, com massa de amêndoas, recheio de baba de moça e caramelo de flor de sal”, descreve Alessandra Tonisi, especialista em bolos com vários andares com flores e laços moldados em pasta americana.

.

Buquê de açúcar

As reproduções hiper-realistas de flores naturais feitas de açúcar fizeram a fama de Nelson Filho e de sua The King Cake, no mercado de casamento desde 2010. “Adoro bolo maximalista. Bem pensado, ele fica elegante e ainda desperta a atenção dos convidados, que vão descobrindo os detalhes aos poucos. O sabor deste bolo da foto é um clássico, com massa de amêndoas e recheio de doce de ovos e geleia de damasco. A cobertura e as flores são de açúcar. Escolhi vários tipos de orquídeas com cores diferentes, peônias, jasmins e liláses. A ideia é que pareçam de verdade mesmo.”

.

Via Vogue Brasil

TAGS:

04/06/2014

Dica JB: comida fashion de luxo!

Amantes da moda e do luxo de verdade já começam o dia em grande estilo: o café da manhã é preparado com ovos Versace, acompanhados de sal e pimenta do reino da Hermès; iogurte Tiffany & Co, uma bolachinha Dolce & Gabbana, uma fatia de pão feito com farinha da Prada, com manteiga Bvlgari, e café Cartier.

1

2

E a mamadeira do bebê é preparada com o leite em pó da Chanel – afinal, o bom gosto deve ser ensinado desde cedo.

3
Se você está ansiosa para conhecer todos estes produtos de grife, nossa dica é visitar o MCD – Museum of Craft and Design – (Museu do Artesanato e do Design, tradução livre) em San Francisco, Estados Unidos, que acolhe todas essas relíquias em uma exposição especial.

4

5 6

A mostra “Wheat Is Wheat Is Wheat” (Trigo é Trigo é Trigo, tradução livre) é obra do israelense Peddy Mergui, e discute um tema comum em seu trabalho: o “fenômeno do ‘prestígio’ e do ‘luxo’”. E lança a pergunta: “O que o consumidor realmente compra quando ele paga alguns dólares a mais por uma marca de trigo/farinha, ou sal de cozinha?”. Ficou interessado? A mostra segue em cartaz até 15/06.

7

8
Saindo de lá, que tal experimentar o novo sorvete da Dolce & Gabbana?

magnum

sorvete Magnum ganhou traje de gala para a festa de seu aniversário de 25 anos! Como o “gelato” é assunto sério na Itália, a dupla da Dolce & Gabbana foi a escolhida para assinar o look! E não é um simples envelopinho que protege o sorvete de palito como estamos acostumados: o sabor de edição limitada – baunilha com pepitas de chocolate meio amargo, pedaços de pistache e casquinha de chocolate branco – vem em uma caixinha com a cara da Sicília – região sempre homenageada pela marca em seus desfiles.

9
Ficou com vontade de experimentar? O sorvete está sendo comercializado somente na Itália, a partir deste mês, e permanecerá apenas durante este verão.

.

Via

TAGS:

29/03/2016

NHOQUE DO CHEF CARLOS BERTOLAZZI

1O dia 29 marca a tradição do nhoque da fortuna! Aproveitando a deixa, apresentamos aqui no blog a receita do prato que é a especialidade do chef Carlos Bertolazzi.

À frente do restaurante Zena Caffé, apresentador do programa Hell’s Kitchen (SBT) e agora jurado do BBQ Brasil (SBT), Bertolazzi concedeu uma entrevista exclusiva à Revista Jorge Bischoff edição 8,  contando um pouco sobre sua história de amor com a cozinha. Clique aqui! para conferir a matéria na versão online da revista!

O nhoque da fortuna

É uma tradição que diz que, em todo o dia 29, quem comer as primeiras sete unidades do nhoque em pé, com uma moeda embaixo do prato, pode fazer um pedido especial para cada uma das massas. O ato faz com que haja fortuna e muita sorte para aqueles que a praticarem!

Reza a lenda que tudo começou também em um dia 29, no século IV, com um santo cristão chamado São Pantaleão que, disfarçado de andarilho, passou por um vilarejo italiano, e bateu na porta de uma casa pedindo alimento. Com pouca comida, a família dividiu o nhoque, resultando em apenas 7 unidades para cada um. Grato pela gentileza, o santo deixou muitas moedas de ouro embaixo de cada prato da família!

Confira uma receita inédita do chef e delicie-se:

GNOCCHI GRATINATI CON FUNGHI E FORMAGGI

3

A receita leva mandioquinha, queijos e cogumelos

GNOCCHI

Ingredientes

5 mandioquinhas

1 ½ xícaras de chá de farinha de trigo

2 xícaras de chá de parmesão ralado

sal a gosto

 Preparo

Cozinhe as mandioquinhas, retire-as da panela e use um espremedor para espreme-las. Depois, espalhe as mandioquinhas espremidas em uma superfície lisa para que esfriem e percam o máximo de unidade possível. Misture a farinha e o queijo parmesão aos poucos até formar uma massa. Use as mãos para fazer um fio com a massa e corte-a em pedaços. Cozinhe os pedaços em água fervente até que eles subam para a superfície da água. Quando isso acontecer, retire-os da água e reserve.

MOLHO DE QUEIJOS E COGUMELOS

Ingredientes

320 g de cogumelos

1 colher de sopa de azeite

1 cebola inteira picada

50 ml de vinho branco

Shoyu a gosto

400 ml de molho branco

160 g de mozarela

100 g de parmesão para gratinar

Preparo

Refogue a cebola no azeite. Depois acrescente os cogumelos, o vinho branco e o shoyu. Cozinhe por cinco minutos, mais ou menos, e reserve. Aqueça o molho branco em uma panela e misture os cogumelos. Acrescente a mozarela ao molho e misture. Coloque o nhoque frio no molho fervente e misture até envolver todos os pedaços. Retire do fogo, disponha em um refratário, espalhe o parmesão por cima e leve ao forno médio para gratinar.

 

VEJA MAIS NA REVISTA JORGE BISCHOFF: GNOCCHI ZENA

2

Acesse a edição online da revista e confira a receita do Gnocchi Zena, uma releitura do tradicional prato italiano, assinada pelo chef Bertolazzi!

Fotos: Divulgação

TAGS:

13/11/2015

The Style Of: Cheers!

Um dos destaques da Revista Jorge Bischoff nº 7 é a entrevista onde o designer Jorge Bischoff compartilhou os seus cinco highlights para o Verão 2016. Reproduzimos aqui a quarta dica do artista – o seu drink predileto para a temporada:

Para beber, um bom vinho branco é a dica – especialmente abrir as refeições de verão. Degustar o extraordinário chopp da região de Munich, na Alemanha, também é uma ótima pedida, na opinião do artista.

wine-swirl-1318694

 

beer-mug-ii-1322508
Você pode conferir o conteúdo da Revista Jorge Bischoff nº 7 na íntegra, clicando aqui!

TAGS:

03/10/2015

Doces versões de Carole Crema

Chef multipremiada, empresária, professora de culinária, apresentadora de televisão, autora de livros, mãe de Beatriz, 10 anos, e Luiza, 9. A união de todas estas versões é uma figura carismática chamada Carole Crema. A leveza que transmite nos sabores dos doces que cria é uma extensão de sua personalidade, igualmente adocicada e de humor contagiante. “Preciso de muita coisa acontecendo ao mesmo tempo para me sentir tranquila! Loucura?”, diz ela, explicando que suas muitas facetas são o ponto-chave para o equilíbrio.

 À frente da La Vie en Douce (empresa especializada em doces finos para eventos e loja conceito), nos Jardins, em São Paulo, e dos programas Cozinha Caseira (FOX Life) e Que Seja Doce (GNT), ela constrói uma rotina de realizações diárias. “Sempre amei doces, mas a paixão pelo trabalho com eles veio na adolescência, quando resolvi fazer ovos de páscoa para ganhar uma grana extra. Uma feliz descoberta! Hoje, o ponto alto é criar doces novos, estar na cozinha, ver o que tem na geladeira e transformar em algo bacana”, aponta. No dia a dia, acompanha 100% a produção de todas as delícias que levam seu nome. Do sabor às embalagens e padrão de apresentação. Fora do trabalho, a mesma dedicação é dispensada às filhas, ao namorado, o restauranteur Edrey Momo, que define como “a tampa de sua panela” e a cuidar de si mesma. Confira a seguir a entrevista exclusiva concedida pela chef à reportagem da Revista Jorge Bischoff! Este conteúdo faz parte da edição 7 da publicação, que circula em todo o Brasil! Você pode conferir a íntegra, clicando aqui!

www.tbfoto.com.br LA VIE EN DOUCE - SP/SP - 15/10/2010 Foto: TadFoto: Tadeu Brunelli

 

Você é reconhecida por lançar tendências. Qual sua fonte de inspiração?
Nada específico, mas qualquer coisa pode me inspirar. Uma fruta diferente, um chocolate especial, uma figura geométrica. Ver coisas novas (arquitetura, moda, comportamento) abre a cabeça, né?

Você diz ser uma gulosa sem culpa. Qual seu prato favorito?
Hum… Tantos! Pipoca, brigadeiro, lasanha, camarão fritinho da praia e bacalhau a brás.

Comida de chef ou comida de mãe?
De mãe, sempre… de casa. Porque tem alma.

Técnica ou paixão?
As duas coisas. Sem técnica é muito difícil tocar uma cozinha, pois o conhecimento nos traz possibilidades de criar, resolver problemas e melhorar sempre. E gostar do que faz facilita tudo. Faz nossa visão estar sempre aberta, ajuda a ter vontade de melhorar e deixa a vida mais leve.

Como você descobriu seu talento para a comunicação?
Acho que sempre fui assim. Gosto de gente, sou falante e sempre fui “exibida”, no bom sentido. Fiz teatro, dança, música. Acho que no fundo sempre quis ser artista e a cozinha me trouxe isso sem querer. Bom demais!

Qual o seu segredo para conciliar vida pessoal e profissional, além de se manter linda?
Faço uma coisa de cada vez. Me dedico inteiramente ao que estou fazendo e não misturo as estações. Em casa, não tenho computador e quando estou com as pequenas só atendo o telefone fixo. Só quem sabe este número são meus pais e meu namorado (risos). Quando tenho nada pra fazer, faço nada. Descanso e me preservo… me respeito! Ah… personal trainer três vezes por semana, sem piedade!

Trabalhando com tantas delícias, como manter a forma?
Passo vontade sempre! Tenho uma genética generosa, mas faço ginástica e, quando preciso, compensações e dieta! Não tem muito milagre.

Você tem algum cuidado especial de beleza?
Tento manter meu cabelo saudável fazendo tratamento uma vez por semana e uso protetor solar. Estou achando que logo menos precisarei começar a usar uns creminhos para os olhos, mas não tenho muita disciplina.

Como é a sua relação com a moda? Acompanha tendências?
Acompanho, mas só uso se ficar super bem em mim. Adoro passear, ver coisas bonitas. Sempre falo que, se um dia me cansar de cozinhar, quero trabalhar numa loja de roupas. Acho que eu tenho uma veia hippie, gosto de estampas, muito acessório e sapatos confortáveis. Scarpin de salto médio, acho elegante e combina com tudo.

PARA RECHEAR A TIMELINE
Algumas das cozinhas mais requisitadas do Brasil também estão no Instagram! Confira uma seleção de perfis de chefs para seguir e se deliciar!

@carolecrema
Carole Crema compartilha as doçuras de seu dia a dia, além de dicas incríveis na rede.
carolecrema

@henriquefogaca74
As publicações de Henrique Fogaça refletem sua personalidade autêntica.
@henriquefogaca74

@alexatala
A culinária contemporânea e os bastidores da cozinha de Alex Atala, um dos mais importantes chefs do País.
@alexatala

@paolacarosella
Paola Carosella acredita nos ingredientes frescos, de boa procedência – dos simples aos nobres.
@paolacarosella

@rosana_brum
A culinária fitness de Rosana Brum em imagens que valorizam a estética e ingredientes que privilegiam o sabor.
@rosana_brum

@rodrigomocoto
Rodrigo Oliveira mostra etapas de produção e dicas para construir pratos deliciosos.
@rodrigomocoto

TAGS:

12/06/2015

Celebre, surpreenda, ame!

Hoje é dia de homenagear, mimar, surpreender seu par perfeito! E ainda dá tempo de incrementar a comemoração a dois para este 12 de Junho! Você, que escolheu a Jorge Bischoff para presentear no Dia dos Namorados, já sabe que a grife deu uma forcinha para emocionar! Todas as lojas estão decoradas ao melhor estilo romance e quem realiza compra de qualquer valor até esta sexta-feira pode enviar uma carta personalizada para o namorado ou namorada. Incrível demonstração de carinho!

27474212-cartao-namorados

Untitled-1

Outra dica que compartilhamos aqui são as receitas exclusivas, desenvolvidas pelo chef Eric Thomas, especialista em culinária exótica e afrodisíaca. Clique nos links abaixo para conferir o cardápio e apimentar a noite de hoje com tempero especial!

Chocolate Quente Tantra

Cabelo de Anjo com Alecrim e Cogumelos Japoneses

Filet Mignon com Morango e Pimentas

 

Quer ainda mais inspiração para hoje? Então, clique aqui e confira imagens incríveis no Pinterest!

board

TAGS:

05/06/2015

Sabor para encantar

Estamos com água na boca com as receitas exclusivas elaboradas pelo chef Eric Thomas para o Dia dos Namorados. E hoje o especialista em culinária exótica e afrodisíaca traz para os apaixonados Jorge Bischoff mais uma sugestão requintada e repleta de sabor.

O cardápio em parceria com o profissional é parte da ação da grife para ajudar a apimentar o seu 12 de Junho! Confira:

cabelo de anjo_alecrim_cogumelo

 

CABELO DE ANJO COM ALECRIM E COGUMELOS JAPONESES

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga

1 fio de azeite

1 dente de alho

1 xícara (chá) de cogumelos japoneses mistos (shitake e shimeji)

1 colher (sopa) de alecrim

½ colher (chá) de semente de erva doce

Pimenta a gosto

2 porções de macarrão cabelo de anjo

¼ copo de manjericão fresco

2 colheres (chá) de parmesão

 

Modo de Preparo:

Para cozinhar o cabelo de anjo, basta ferver água com sal e acrescentar os dois ninhos de macarrão por um minuto. Derreter a manteiga em uma panela aquecida, adicionar o alho, cogumelos, sementes, alecrim  e a pimenta, e deixar no fogo por 15 minutos Juntar a mistura com o cabelo de anjo. Antes de servir, acrescentar o manjericão fresco e o parmesão.

 

Tempo de preparo: 20 minutos.

Rendimento: 2 porções.

TAGS:

03/06/2015

Para adoçar e aquecer

O destaque de hoje aqui no blog é uma opção para incrementar o menu do Dia dos Namorados. Em parceria com o chef Eric Thomas, especialista em culinária exótica e afrodisíaca, a Jorge Bischoff apresenta receitas exclusivas para apimentar a comemoração deste 12 de Junho! Confira a dica de uma bebida para adoçar e aquecer:

cHOCOLATE QUENTE

 

CHOCOLATE QUENTE TANTRA

 

Ingredientes:

3 copos de leite de amêndoas

½ de copo de cacau em pó

1 colher (sopa) de maca peruana

2 colheres (sopa) de mel

½ colher (sopa) de noz-moscada

 

Modo de Preparo:

Em uma panela (fogo baixo), acrescentar todos os ingredientes e misturar bem até diluir. Servir com chantilly e canela em pó por cima.

 

Tempo de preparo: 15 minutos.

Rendimento: 2 porções.

TAGS:

02/06/2015

Tempero exclusivo do chef

Tudo pronto para surpreender o seu amor no Dia dos Namorados? A data mais romântica do ano está chegando e a Jorge Bischoff vai dar um help para os apaixonados que querem adicionar um tempero extra à comemoração. Você leu aqui no blog que a grife desenvolveu uma ação especial para celebrar o 12 de Junho.

 

Em parceria com o consagrado chef Eric Thomas, especialista em culinária exótica e afrodisíaca, sugerimos receitas exclusivas para apimentar a noite do casal! Confira a primeira delas:

File mignon com morango

 

FILET MIGNON COM MORANGO E PIMENTAS

Ingredientes:

300 g de filet mignon temperado com sal a gosto

25 g de açúcar de confeiteiro

70 g de morangos

2 colheres (chá) de pimenta preta, branca e rosa em grãos

Suco de 01 limão

300 g de caldo de carne

50 g de manteiga sem sal

Fio de azeite

 

Modo de Preparo:

Cozinhar os morangos, o açúcar e metade do suco de limão em uma panela por 10 minutos (fogo baixo). Coar metade desta mistura e deixar esfriar. Deixar as pimentas em uma panela (fogo médio), por alguns minutos até ficarem tostadas e aromáticas.

Despejar o caldo de carne com a manteiga sobre as pimentas. Misturar tudo com os morangos e o restante do suco do limão.

Grelhar o filet mignon. Servir o filet mignon cortado em tiras com o caldo e morangos.

 

Tempo de Preparo: 20 minutos.

Rendimento: 2 porções.

TAGS:

01/06/2015

Emocione (e conquiste pelo estômago)

Além de emocionar o seu amor com um presente incrível Jorge Bischoff, a grife resolveu incrementar ainda mais o Dia dos Namorados! Para apimentar a relação, que tal preparar comidinhas dignas de chef para o seu par? Em parceria com o chef Eric Thomas, o blog vai trazer, nos próximos dias, receitas exclusivas para você arrasar no espaço gourmet!

3

Formado em Culinary Arts, pela Johnson and Wales University, nos Estados Unidos, com especialização pelo Culinary Institute of America, o chef Thomas é proprietário do restaurante Tantra, único no Brasil alinhado à filosofia hindu ao elaborar as exóticas receitas dos tempos de Kublai Khan. Comanda também o Eco House, primeiro restaurante e casa de eventos sustentável da América Latina.

1

2

Fotos: Reprodução

TAGS:

07/03/2015

Trem de luxo britânico tem chefs renomados e decoração de 1920

O portal Web Luxo divulgou o trem de luxo britânico, em que você poderá saborear pratos incríveis em um ambiente preparado e decorado com todos os detalhes dos anos 1920 e 1930, e nós reproduzimos aqui.

953fdb2fa4d4e516987ff01032dc6f75

Um grupo dos melhores chefs do Reino Unido, que inclui Raymond Blanc, Tom Kerridge e Anton Mosimann fornecem jantares a bordo de trens de luxo para os admiradores de ferrovias e para todos aqueles de paladares refinados.

2cf4cb1d775705ebbf777b4413220602

Ao longo de 2015, a “Belmond Britância Pullman e o Belmond Northern Belle vão transformar seus luxuosos vagões com arte e  decoração dos anos 1920 e 1930. A Michelin que certifica os melhores restaurantes informa que os passageiros irão voltar no tempo e revisitar a época de ouro das viagens de trens.

edc6fefd8c8d93e7f8469f76b1314b13
Em julho, o chef Tom Kerrdge, cujo restaurante Marlow The Hand & Flowers é o único pub que asegurou duas estrelas Michelin, vai recriar a experiência a bordo do pub britânico Belmon Pullman.

afb38c63224d7c7d9898a5cdbf5c5de6
Em novembro, Raymond Blanc, chefe da estrela Michelin “Le Manoir aux Quat’Saisons em Oxfordshire”, irá preparar em menu de cinco pratos a bordo do Belmond Northern Belle para os passageiros.

O chef Anton Mosimann vai mostrar sua filosofia culinária “Cuisine Naturelle” (Cozinha Natural) que utiliza ingredientes frescos, desprovidos de óleos, gorduras e sal, em uma viagem epicurista. Ele também é dono de um dos clubes de jantares privativos mais exclusivos de Londres, onde frequentam políticos, membros da realeza e celebridades.

Via Web Luxo

TAGS:

13/12/2014

Bela leitura

Os incríveis pratos saudáveis concebidos pela chef e nutricionista Bela Gil já podem fazer parte do seu acervo pessoal. “Bela Cozinha – as receitas” foi lançado recentemente, trazendo 50 opções nutritivas e saborosas para preparar em casa. A seleção inclui doces e salgados e até a aclamada batata frita falsa.

Depois de adotar um estilo de vida saudável, apostando em uma gastronomia de bases naturais, Bela passou a dividir suas preferências e dicas com telespectadores no programa Bela Cozinha, no canal pago GNT. Para saber mais sobre a história da filha de Gilberto Gil e, de quebra, conferir uma receita elaborada por ela, <clique aqui> e acesse o conteúdo da 5ª edição da Revista Jorge Bischoff. A publicação traz uma entrevista exclusiva com a apresentadora.

4ee2424c4c1db273ad91cb8f50c0460e

148335-bela-gil-ao-lado-da-irm-atilde-preta-600x315-2

Via Puretrend

TAGS:

24/10/2014

Portugal, a nova Miami

Os brasileiros descobriram a Europa! Segundo o jornalista Bruno Astuto, colunista da Vogue Brasil, a nova preferência entre os turistas tupiniquins deixou de ser Miami e passou a ser Portugal. Por lá, opções não faltam para quem aposta em passeios de luxo. Entre as dicas de Lisboa, uma parada no bar do Ritz é obrigatória. Astuto indica também conferir o Hotel Memmo Alfama, que oferece uma incrível vista da cidade na área da piscina.

Bar do Ritz4

Bar do Ritz

Bar do Ritz2

Bar do Ritz

Bar do Ritz3

Bar do Ritz

 

Hotel Memmo Alfama

Hotel Memmo Alfama

 

Hotel Memmo Alfama

Hotel Memmo Alfama

 

Hotel Memmo Alfama

Hotel Memmo Alfama

 

Para comer, o Papa Açorda é o verdadeiro paraíso das delícias. Já a multimarcas Fashion Clinic, na Avenida Liberdade, é uma boa pedida para garantir compras com etiquetas de grifes luxuosas. Se você não abre mão do clima praiano, Astuto recomenda uma visita à Comporta, ao sul de Lisboa. O Hotel Troia é aposta certeira para repousar com todo o conforto.

Papa Açorda

Papa Açorda

 

Fashion Clinic

Fashion Clinic

 

Hotel Troia

Hotel Troia

 

Fotos: Reprodução

TAGS:

17/10/2014

Licor que vale ouro

Uma novidade no mercado de bebidas de alta qualidade tem sido o assunto mais comentado entre os apreciadores. O Royal Salute 62 Gun Salute é uma mistura especial de whisky, com rótulos de mais de 40 anos. Extramemente exclusivo, foi produzido em edição limitada, com garrafas tão raras e especiais quanto seu conteúdo: em um trabalho de 40 horas de artesanato, elas são cobertas com ouro 24 quilates e têm tampa de cristal lapidado. Luxo em nível master!

 b3811d8b3f96723ab05d2da2732bbae4

a73331eebd9836e245f7fef16a2edbc6

64d52a5ff43a7d79faa8cab01e7ee491

Via WebLuxo

TAGS:

18/09/2014

JB Loves: Piquenique Gourmet

Tendência nas capitais do mundo da moda, como Nova York, Londres e Paris, o Piquenique Gourmet surgiu como uma alternativa para aproveitar os curtos verões e as escassas áreas verdes destes locais. De olho nesta tendência, algumas empresas oferecem o serviço completo de piquenique. Saiba mais:

picnic

Em Nova York, a “The Perfect Picnic” oferece produtos a partir de US $ 14, mas pode chegar a US $ 1.000 para que você tenha uma experiência de piquenique diferente, onde talheres de plástico são substituídos por talheres real, louça, flores frescas e toalhas de tecido.

No menu: caviar, carnes, queijos, peixe defumado, saladas, bolos, pães e sobremesas. Assim que o sol se põe e a última gota de vinho tiver acabado, o piquenique pode encerrar e o espaço ficar como está, pois a empresa recolhe tudo e cuida da limpeza.

Outros pacotes temáticos incluem o “The Proposal Picnic”, um piquenique brunch, e o piquenique ouro, em que os clientes podem personalizar a sua refeição ao ar livre, a partir de uma variedade de fornecedores e produtos. A área de entrega deste serviço em Nova York inclui os parques Brooklyn, Battery e o Central. No outro lado do Atlântico e com sede em Londres, a “Picnic2u” é distintamente britânica, com entregas de piqueniques com cestas avaliadas em £ 180 que vem com caudas de lagosta, fatias de carne de primeira com creme de wasabi, bebidas Pimm’s, tábua de queijos ingleses, além de champanhe Moët & Chandon.

2

Enquanto isso, o menu da Paris Picnic apresenta baguetes, carnes de charcutaria, saladas, foie gras, champanhe e massas.

Conjuntos de piquenique incluem cobertores térmicos para manter a temperatura, utensílios e copos necessários para a refeição.

3

O serviço de entrega é destinado a algumas áreas de piquenique mais populares da Cidade-Luz, incluindo o “Champ de Mars”, perto da Torre Eiffel, o “Jardin des Tuileries” perto do Louvre e a “Place des Vosges”.

 

Via Webluxo

TAGS:

01/09/2014

Um segredo bem guardado

The Rock é o nome do restaurante que também é ponto turístico na ilha de Zanzibar, na costa oeste da África. Destaque na seção Top da Revista Jorge Bischoff, edição 5, o local atrai visitantes do mundo todo por servir frutos do mar frescos em meio à paisagem paradisíaca. Veja mais fotos do The Rock e delicie-se!

slide11

DSC_23821-e1384547779215

The_Rock-17-1000x507

terrazza_zanzibar_the_rock_134522

SONY DSC

Clique aqui para acessar o conteúdo completo da Revista Jorge Bischoff!

TAGS:

21/08/2014

JB Loves: Grand Banks Restaurant

Abertura

O Grand Banks já impressiona por sua localização incomum: um veleiro de 142 pés, que ostenta o título de o maior barco de madeira de Nova York. Seu menu é típico al mare – oferece ostras em cativeiro, pratos sazonais, vinhos brancos e tintos e drinks com inspiração náutica.

1

2

Se você está procurando um lugar para sentir a brisa do mar e não abre mão de muito sabor, não deixe de visitar o restobar flutuante mais cool de NY. Ele funciona das 16h às 23h durante a semana e é excelente opção para reunir os amigos em dias de calor – com direito, inclusive, a um pôr do sol de tirar o fôlego.

3

4

O endereço? Onde o clima estiver mais quente. Ele só funciona de junho a outubro, quando fica atracado na borda sudeste do Rio Hudson, Park Pier 25. No inverno, o veleiro migra para o Sul do país, onde as temperaturas são mais amenas.

 

Via Harpers Bazaar

TAGS:

01/07/2014

Da série Revista JB: missão sommelier

Via seção Gentleman Style:

Foi na histórica Paty do Alferes/RJ, que João Pedro Lamonica teve seu primeiro contato com o ato de servir. Aos 16 anos, era garçom em um hotel fazenda e ali despertava um dos maiores talentos nacionais, que se tornaria um reconhecido sommelier. Aqui ele expõe sua grande paixão, o vinho, identificação consolidada quando, aos 18 anos, passou a ser o responsável pelo carrinho das bebidas em um restaurante frequentado pela alta sociedade de Niterói/RJ. Em 1999, iniciou seus cursos na Associação Brasileira de Sommeliers (ABS). O proprietário do restaurante em que atuava montou uma adega e precisava de um sommelier. Foi o começo de sua trajetória. Hoje, aos 40 anos, Lamonica comanda a adega do Alloro Ristorante, no Rio de Janeiro. Em 2013, conquistou o título de Sommelier do Ano, da Revista Baco, e agora se prepara para o Concurso Regional de Sommeliers do Rio de Janeiro. A bebida dos deuses, a diversidade e a complexidade do setor fazem do sommelier um ser enigmático. Por isso, o convidamos a falar aos nossos leitores. Entre garrafas, rolhas e rótulos, ele discorre sobre vinhos e sobre as melhores formas de harmonizar a vida.

Joao Pedro 23-02-2014 (6)

Qual é a imagem que lhe acompanha e que inspira o seu trabalho?

Meu pin de homologação. Trata-se de uma prova escrita e prática muito disputada, um reconhecimento de sommelier profissional.

 .

Quais são as características que você julga essenciais para um bom sommelier?

Simpatia, educação, cordialidade, conhecimento, agilidade, sensibilidade, boa apresentação e falar uma língua estrangeira.

.

O que faz do vinho uma bebida tão especial?

O vinho é o que faz o momento ser especial! Mas, um conjunto de elementos fazem o vinho ser uma bebida diferenciada, entre os quais, a companhia, o ambiente, o atendimento, o prato escolhido e, o mais importante: estar de bem consigo mesmo, pois, muitas vezes o vinho é penalizado por conta de não estarmos bem. Muitos vinhos pedem paciência para abrir os aromas e mostrar suas qualidades. O importante é procurar entender o vinho e fazer com que seja uma experiência emocionante.

 Joao Pedro 23-02-2014 (18)

 

Quais as responsabilidades de um profissional desta área?

Tem que praticar muito o serviço no restaurante e ser rápido no raciocínio, pois temos que administrar o tempo. Ter foco e sensibilidade com os clientes e, também, com a equipe.

.

Quantos rótulos existem na adega que você comanda e como eles estão divididos?

São 300 rótulos. Separo por países, agrupo por regiões. Os tintos, as Grappas e os vinhos fortificados, como os Portos tintos, a 16° C. Os brancos estão na parte mais fria, a 6° C, em que também ficam armazenados os vinhos de sobremesa, rosés, champagnes e de aperitivo, como jerez fino ou manzanilla.

.

Vinhos raros ou vinhos caros?

Um vinho pode se tornar raro só pelo fato de adegá-lo, e, certamente, após alguns anos, será difícil encontrar uma safra igual. Um vinho caro, no geral, significa que houve um alto investimento para produzi-lo. Ambos fazem parte de uma boa carta de vinhos.

.

Vinho seco ou suave? Onde está a diferença?

Está nos níveis de açúcares residuais. É na pontinha da língua que se percebe a diferença.

Os vinhos têm sua escala de classificação de seco, suave, meio-doce, doce e licoroso. Os limites são estabelecidos pela legislação de cada país e pelos seus tipos de vinho. No Brasil, um vinho seco pode conter até cinco gramas por litro de açúcar residual, o suave de 5,1 até 20 gramas por litro e o doce mais do que 20 gramas por litro.

.

Pode-se dizer que o maior desafio de um sommelier é a harmonização? Por quê?

Daria para escrever um livro sobre o assunto. É uma interpretação de gostos. Uso as afinidades naturais entre os pratos e as bebidas, e, também, os critérios técnicos de equilíbrio do “peso” do prato com o “corpo” do vinho e, entre outras, ainda procuro realçar o aroma do prato com a intensidade de aromas do vinho. No final, o vinho pode melhorar o prato ou vice-versa, mas a busca é pelo equilíbrio.

.

Onde está a melhor produção de vinhos do mundo? E no Brasil?

Cada lugar tem seus méritos e procuro valorizar. A primeira opção que ofereço está em função da culinária que fazemos, nosso chef Luciano Boseggia é um italiano, nada mais justo que transformar o momento do cliente em um momento italianíssimo com a indicação de vinhos italianos. A segunda indicação será um brasileiro de prestígio, pois tenho me surpreendido muito com o bom nível dos nossos vinhos.

.

E, na América Latina, onde se concentra a melhor produção?

O Chile está mais à frente, devido aos diversos tipos de terroirs. Um Cabernet Sauvignon, por exemplo, plantado na região Central é diferente do plantando próximo à Cordilheira da Costa do Pacífico e ainda diferente de outro, próximo da Cordilheira dos Andes.

.

Como você vê a viticultura brasileira atualmente?

Está mudando para melhor, o clima é muito importante e sempre será, mas a enologia tem feito sua parte ajudando a dar mais identidade aos nossos vinhos. Estamos no caminho certo. O problema maior não é dos vinhos, mas do governo que poderia baixar os impostos, dar incentivos para dar mais competitividade em relação aos demais vinhos.

 tour

Você vê o vinho como um caminho para a qualidade de vida?

Sim. O vinho tinto já é reconhecido como o bem feitor da saúde, devido à presença de resveratrol nas cascas das uvas vermelhas, que diminui o mau colesterol. O resveratrol previne as doenças do sistema cardiovascular, enfartes do miocárdio, insuficiência coronária e acidentes vasculares cerebrais. É claro que, em quantidades moderadas, como uma taça por refeição. O vinho reúne as pessoas, socializa e alimenta o corpo, a mente e a alma. É como um quadro de um artista, que expressa sua arte.

.

E quais as melhores formas de harmonizar a vida?

É aproveitar o que a vida nos proporciona da melhor forma possível, aproveitando os bons momentos, sendo amigo dela e olhar sempre para o lado bom. Se eu tivesse que dizer qual a melhor escolha para harmonizar a vida, eu diria, sem dúvida, é o Champagne. Está além das borbulhas: mexe com nossos sentimentos!

Fotos: Arquivo Pessoal / Divulgação

TAGS:

27/06/2014

Da série Revista JB: para aquecer o coração!

O final de semana está chegando, portanto é hora de começar a pensar no lazer. Para que você possa desfrutar dos bons momentos deste final de semana, apresentamos uma bebida, que apesar de ter sido indicada pela Revista JB edição Outono-Inverno 2014, na seção Gentleman Style, tem tudo para ser apreciada também por mulheres! Salud!

1_old-cognac-cognac-france

Uma bebida aconchegante, que transmite calor e aquece o coração: o cognac. A dica para aproveitar ao máximo os melhores momentos da estação é do sommelier João Pedro Lamonica, nosso entrevistado que abre a seção Men Style. “Este destilado é a cara do inverno, um ótimo acompanhamento para um bom café expresso e um charuto de qualidade”, diz. A bebida também pode ser um inusitado acompanhamento para uma mousse de chocolate com uma pitada de flor de sal.

226621

O cognac, explica Lamonica, é produzido acima de Bordeaux na parte Oeste da França, na região de Charente. É duplamente destilado de vinho branco, elaborado a partir de uvas ugni blanccolombard e folle blanche, e envelhecido em carvalho de Limousin, em caves escuras pelo tempo mínimo dois anos. No rótulo, a palavra Grande Champagne significa que é um cognac produzido 100% em uma pequenina área que contém o melhor solo e os melhores vinhedos. “Não tem nada a ver com a área do champagne que conhecemos. A expressão Fine Champagne é uma mistura de cognacs da região de mínimo de 50% da área de Grande Champagne e de máximo de 50% de uma outra área próxima chamada de Petite Champagne”, ensina o sommelier.

cognac-100-1

Fotos: Divulgação Courvoisier Cognac

TAGS:

22/06/2014

Dica gastronômica JB: Bolo de chocolate vegano

Domingo é dia oficial de desfrutar o lazer ao lado da família e amigos. Para estimular você a fim de que seu domingo seja doce e muito leve, compartilhamos uma receita deliciosa que promete tornar o clima de casa ainda mais aconchegante. A dica é do Canal GNT:

Bolo de chocolate vegano

chocolate vegano

.

Ingredientes para a massa:

3 copos de farinha de trigo integral;
1 copo farinha de trigo branca;
1 copo de cacau em pó (sem adição de açúcar);
2 copos de açúcar mascavo;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
1 pitada de sal marinho;
1 colher de chá de canela;
½ copo de óleo de coco + ½ copo de azeite;
1 colher de vinagre de maçã (não filtrado);
4 copos de água.

.
Modo de preparo da massa:

Pré aqueça o forno à 180ºC. Unte duas formas redondas de 23 cm. Misture numa tigela as farinhas, cacau, fermento, açúcar mascavo, sal e canela. Em outro recipiente misture bem o óleo, azeite, vinagre e água. Com a ajuda de uma colher de pau, misture lentamente os ingredientes líquidos aos secos. Divida a massa igualmente entre as duas formas e coloque no forno para assar por 35 minutos. Não abra o forno nos primeiros 30 minutos para o bolo não solar. Retire do forno e deixe amornar antes de desinformar.
.
Ingredientes para a cobertura/recheio:

4 colheres (chá) de Agar Agar em pó;
2 copos de água;
¾ copo de cacau em pó;
1 copo de açúcar mascavo;
4 colheres de melado de cana;
1 pitada de sal marinho.

.

Modo de preparo da cobertura/recheio:

Numa panela média, aqueça a água e o agar-agar até o pó estiver totalmente dissolvido. Adicione o cacau, açúcar mascavo, melado e o sal. Deixe levantar fervura, mexa bem e abaixe o fogo no mínimo. Cozinhe por 2 minutos, sempre mexendo.

Tempo total de preparo: 1 hora
Nível de dificuldade: médio
Rendimento: 12 fatias

.

Via GNT

 

TAGS:

12/06/2014

Minimalistas ou maximalistas: os bolos de casamento da vez!

O clima é de romance total, afinal hoje se comemora hoje o Dia dos Namorados! E para você ficar ainda mais apaixonadas, iremos compartilhar um post, criado pela Vogue Brasil especial Noivas, com as novas tendências para bolos de casamento, indicadas por renomados chefs. Confira:

.

MINIMALISTAS

1

Dégradé

Criada na itália, Paola Puchetti estudou confeitaria nos estados unidos, mas foi em São Paulo, em 2009, que iniciou sua carreira como boleira na Sweet Carolina – The Art of Cake. O carro-chefe do ateliê são os bolos de massa de chocolate red velvet, supervermelha, sem uso de corantes. Para a Vogue Noiva, Paola apostou no bolo modern ruffle com um efeito de dégradé dourado. “Essa técnica de babado é relativamente nova. Os andares são recortados na diagonal já que as camadas não são retas. Um bolo desses leva um dia inteiro de trabalho só para ser montado.”

.

Bolo (quase) da vovó

Desde 2010, Gui Bomfim assina uma linha de pâtisserie francesa e doces e bolos que são, segundo ele, os tipos de bolo que gostava de comer quando criança: bem recheados e com massa macia e molhada. “Eu chamo esse bolo de chocolate de bolo ‘deuso’, e ele é vendido com esse nome mesmo. A massa é de devil’s cake, umedecida por uma calda de noz-moscada, intercalada por biscoito (pâte sablée) de chocolate, brigadeiro e ganache. A cobertura é de ganache feita com chocolate Valrhona. As orquídeas são naturais, cristalizadas com açúcar. Elas são presas no bolo já no local do evento, por serem bem delicadas”, explica o confeiteiro, que gosta de bolos de casamento menos enfeitados, com um toque rústico.

.

Torre Eiffel

Com mais de 150 anos de experiência na pâtisserie francesa, mas há apenas dois anos no Brasil, a Ladurée ainda pode ser considerada novidade nas festas do País. Para quem quer uma alternativa ao bolo de casamento, uma opção com tradição à altura são os centenários e mais famosos macarons do mundo. “A pirâmide é feita de macarons fixados em um cone, com decoração conforme o gosto do cliente. Há vários tamanhos, até 370 docinhos. Temos os sabores tradicionais, como caramelo com flor de sal, baunilha, café, chocolate, pistache, framboesa, coco, limão, rosas e alcaçuz, além dos sabores sazonais”, conta Marina Torre, uma das sócias da Ladurée no Brasil.

 .

MAXIMALISTAS

Fotos1

Naked vestido

O desafio era elaborar uma versão bem enfeitada do bolo “pelado”, justamente o que desencadeou a moda dos bolos de casamento minimalistas. “Para a Vogue Noiva, criamos uma cascata com flores de biscuit e origami, para ficar bem diferente do naked cake convencional. A massa é de baunilha com recheio de ganache meio amargo e caramelo com flor de sal, sabor da trufa que é o carro-chefe da Sucrier. O legal é que as camadas ficam expostas e funcionam como decoração”, conta gabriela gotthilf, dona e confeiteira da Sucrier, aberta há quatro anos.

.

Nas alturas

“Pensei em um bolo grandioso e cheio de detalhes, para ficar à altura da Vogue. Escolhi um estilo clássico, com aplicação de flores de açúcar, glacê real, monograma, arabescos, guirlandas e laços. O sabor suave é fácil de agradar a todos, com massa de amêndoas, recheio de baba de moça e caramelo de flor de sal”, descreve Alessandra Tonisi, especialista em bolos com vários andares com flores e laços moldados em pasta americana.

.

Buquê de açúcar

As reproduções hiper-realistas de flores naturais feitas de açúcar fizeram a fama de Nelson Filho e de sua The King Cake, no mercado de casamento desde 2010. “Adoro bolo maximalista. Bem pensado, ele fica elegante e ainda desperta a atenção dos convidados, que vão descobrindo os detalhes aos poucos. O sabor deste bolo da foto é um clássico, com massa de amêndoas e recheio de doce de ovos e geleia de damasco. A cobertura e as flores são de açúcar. Escolhi vários tipos de orquídeas com cores diferentes, peônias, jasmins e liláses. A ideia é que pareçam de verdade mesmo.”

.

Via Vogue Brasil

TAGS:

04/06/2014

Dica JB: comida fashion de luxo!

Amantes da moda e do luxo de verdade já começam o dia em grande estilo: o café da manhã é preparado com ovos Versace, acompanhados de sal e pimenta do reino da Hermès; iogurte Tiffany & Co, uma bolachinha Dolce & Gabbana, uma fatia de pão feito com farinha da Prada, com manteiga Bvlgari, e café Cartier.

1

2

E a mamadeira do bebê é preparada com o leite em pó da Chanel – afinal, o bom gosto deve ser ensinado desde cedo.

3
Se você está ansiosa para conhecer todos estes produtos de grife, nossa dica é visitar o MCD – Museum of Craft and Design – (Museu do Artesanato e do Design, tradução livre) em San Francisco, Estados Unidos, que acolhe todas essas relíquias em uma exposição especial.

4

5 6

A mostra “Wheat Is Wheat Is Wheat” (Trigo é Trigo é Trigo, tradução livre) é obra do israelense Peddy Mergui, e discute um tema comum em seu trabalho: o “fenômeno do ‘prestígio’ e do ‘luxo’”. E lança a pergunta: “O que o consumidor realmente compra quando ele paga alguns dólares a mais por uma marca de trigo/farinha, ou sal de cozinha?”. Ficou interessado? A mostra segue em cartaz até 15/06.

7

8
Saindo de lá, que tal experimentar o novo sorvete da Dolce & Gabbana?

magnum

sorvete Magnum ganhou traje de gala para a festa de seu aniversário de 25 anos! Como o “gelato” é assunto sério na Itália, a dupla da Dolce & Gabbana foi a escolhida para assinar o look! E não é um simples envelopinho que protege o sorvete de palito como estamos acostumados: o sabor de edição limitada – baunilha com pepitas de chocolate meio amargo, pedaços de pistache e casquinha de chocolate branco – vem em uma caixinha com a cara da Sicília – região sempre homenageada pela marca em seus desfiles.

9
Ficou com vontade de experimentar? O sorvete está sendo comercializado somente na Itália, a partir deste mês, e permanecerá apenas durante este verão.

.

Via

TAGS: