Blog

NHOQUE DO CHEF CARLOS BERTOLAZZI

1O dia 29 marca a tradição do nhoque da fortuna! Aproveitando a deixa, apresentamos aqui no blog a receita do prato que é a especialidade do chef Carlos Bertolazzi.

À frente do restaurante Zena Caffé, apresentador do programa Hell’s Kitchen (SBT) e agora jurado do BBQ Brasil (SBT), Bertolazzi concedeu uma entrevista exclusiva à Revista Jorge Bischoff edição 8,  contando um pouco sobre sua história de amor com a cozinha. Clique aqui! para conferir a matéria na versão online da revista!

O nhoque da fortuna

É uma tradição que diz que, em todo o dia 29, quem comer as primeiras sete unidades do nhoque em pé, com uma moeda embaixo do prato, pode fazer um pedido especial para cada uma das massas. O ato faz com que haja fortuna e muita sorte para aqueles que a praticarem!

Reza a lenda que tudo começou também em um dia 29, no século IV, com um santo cristão chamado São Pantaleão que, disfarçado de andarilho, passou por um vilarejo italiano, e bateu na porta de uma casa pedindo alimento. Com pouca comida, a família dividiu o nhoque, resultando em apenas 7 unidades para cada um. Grato pela gentileza, o santo deixou muitas moedas de ouro embaixo de cada prato da família!

Confira uma receita inédita do chef e delicie-se:

GNOCCHI GRATINATI CON FUNGHI E FORMAGGI

3
A receita leva mandioquinha, queijos e cogumelos

GNOCCHI

Ingredientes

5 mandioquinhas

1 ½ xícaras de chá de farinha de trigo

2 xícaras de chá de parmesão ralado

sal a gosto

 Preparo

Cozinhe as mandioquinhas, retire-as da panela e use um espremedor para espreme-las. Depois, espalhe as mandioquinhas espremidas em uma superfície lisa para que esfriem e percam o máximo de unidade possível. Misture a farinha e o queijo parmesão aos poucos até formar uma massa. Use as mãos para fazer um fio com a massa e corte-a em pedaços. Cozinhe os pedaços em água fervente até que eles subam para a superfície da água. Quando isso acontecer, retire-os da água e reserve.

MOLHO DE QUEIJOS E COGUMELOS

Ingredientes

320 g de cogumelos

1 colher de sopa de azeite

1 cebola inteira picada

50 ml de vinho branco

Shoyu a gosto

400 ml de molho branco

160 g de mozarela

100 g de parmesão para gratinar

Preparo

Refogue a cebola no azeite. Depois acrescente os cogumelos, o vinho branco e o shoyu. Cozinhe por cinco minutos, mais ou menos, e reserve. Aqueça o molho branco em uma panela e misture os cogumelos. Acrescente a mozarela ao molho e misture. Coloque o nhoque frio no molho fervente e misture até envolver todos os pedaços. Retire do fogo, disponha em um refratário, espalhe o parmesão por cima e leve ao forno médio para gratinar.

 

VEJA MAIS NA REVISTA JORGE BISCHOFF: GNOCCHI ZENA

2
Acesse a edição online da revista e confira a receita do Gnocchi Zena, uma releitura do tradicional prato italiano, assinada pelo chef Bertolazzi!

Fotos: Divulgação

Tags


The Style Of: Cheers!

Um dos destaques da Revista Jorge Bischoff nº 7 é a entrevista onde o designer Jorge Bischoff compartilhou os seus cinco highlights para o Verão 2016. Reproduzimos aqui a quarta dica do artista – o seu drink predileto para a temporada:

Para beber, um bom vinho branco é a dica – especialmente abrir as refeições de verão. Degustar o extraordinário chopp da região de Munich, na Alemanha, também é uma ótima pedida, na opinião do artista.

wine-swirl-1318694

 

beer-mug-ii-1322508
Você pode conferir o conteúdo da Revista Jorge Bischoff nº 7 na íntegra, clicando aqui!

Tags


Doces versões de Carole Crema

Chef multipremiada, empresária, professora de culinária, apresentadora de televisão, autora de livros, mãe de Beatriz, 10 anos, e Luiza, 9. A união de todas estas versões é uma figura carismática chamada Carole Crema. A leveza que transmite nos sabores dos doces que cria é uma extensão de sua personalidade, igualmente adocicada e de humor contagiante. “Preciso de muita coisa acontecendo ao mesmo tempo para me sentir tranquila! Loucura?”, diz ela, explicando que suas muitas facetas são o ponto-chave para o equilíbrio.

 À frente da La Vie en Douce (empresa especializada em doces finos para eventos e loja conceito), nos Jardins, em São Paulo, e dos programas Cozinha Caseira (FOX Life) e Que Seja Doce (GNT), ela constrói uma rotina de realizações diárias. “Sempre amei doces, mas a paixão pelo trabalho com eles veio na adolescência, quando resolvi fazer ovos de páscoa para ganhar uma grana extra. Uma feliz descoberta! Hoje, o ponto alto é criar doces novos, estar na cozinha, ver o que tem na geladeira e transformar em algo bacana”, aponta. No dia a dia, acompanha 100% a produção de todas as delícias que levam seu nome. Do sabor às embalagens e padrão de apresentação. Fora do trabalho, a mesma dedicação é dispensada às filhas, ao namorado, o restauranteur Edrey Momo, que define como “a tampa de sua panela” e a cuidar de si mesma. Confira a seguir a entrevista exclusiva concedida pela chef à reportagem da Revista Jorge Bischoff! Este conteúdo faz parte da edição 7 da publicação, que circula em todo o Brasil! Você pode conferir a íntegra, clicando aqui!

www.tbfoto.com.br LA VIE EN DOUCE - SP/SP - 15/10/2010 Foto: TadFoto: Tadeu Brunelli

 

Você é reconhecida por lançar tendências. Qual sua fonte de inspiração?
Nada específico, mas qualquer coisa pode me inspirar. Uma fruta diferente, um chocolate especial, uma figura geométrica. Ver coisas novas (arquitetura, moda, comportamento) abre a cabeça, né?

Você diz ser uma gulosa sem culpa. Qual seu prato favorito?
Hum… Tantos! Pipoca, brigadeiro, lasanha, camarão fritinho da praia e bacalhau a brás.

Comida de chef ou comida de mãe?
De mãe, sempre… de casa. Porque tem alma.

Técnica ou paixão?
As duas coisas. Sem técnica é muito difícil tocar uma cozinha, pois o conhecimento nos traz possibilidades de criar, resolver problemas e melhorar sempre. E gostar do que faz facilita tudo. Faz nossa visão estar sempre aberta, ajuda a ter vontade de melhorar e deixa a vida mais leve.

Como você descobriu seu talento para a comunicação?
Acho que sempre fui assim. Gosto de gente, sou falante e sempre fui “exibida”, no bom sentido. Fiz teatro, dança, música. Acho que no fundo sempre quis ser artista e a cozinha me trouxe isso sem querer. Bom demais!

Qual o seu segredo para conciliar vida pessoal e profissional, além de se manter linda?
Faço uma coisa de cada vez. Me dedico inteiramente ao que estou fazendo e não misturo as estações. Em casa, não tenho computador e quando estou com as pequenas só atendo o telefone fixo. Só quem sabe este número são meus pais e meu namorado (risos). Quando tenho nada pra fazer, faço nada. Descanso e me preservo… me respeito! Ah… personal trainer três vezes por semana, sem piedade!

Trabalhando com tantas delícias, como manter a forma?
Passo vontade sempre! Tenho uma genética generosa, mas faço ginástica e, quando preciso, compensações e dieta! Não tem muito milagre.

Você tem algum cuidado especial de beleza?
Tento manter meu cabelo saudável fazendo tratamento uma vez por semana e uso protetor solar. Estou achando que logo menos precisarei começar a usar uns creminhos para os olhos, mas não tenho muita disciplina.

Como é a sua relação com a moda? Acompanha tendências?
Acompanho, mas só uso se ficar super bem em mim. Adoro passear, ver coisas bonitas. Sempre falo que, se um dia me cansar de cozinhar, quero trabalhar numa loja de roupas. Acho que eu tenho uma veia hippie, gosto de estampas, muito acessório e sapatos confortáveis. Scarpin de salto médio, acho elegante e combina com tudo.

PARA RECHEAR A TIMELINE
Algumas das cozinhas mais requisitadas do Brasil também estão no Instagram! Confira uma seleção de perfis de chefs para seguir e se deliciar!

@carolecrema
Carole Crema compartilha as doçuras de seu dia a dia, além de dicas incríveis na rede.
carolecrema

@henriquefogaca74
As publicações de Henrique Fogaça refletem sua personalidade autêntica.
@henriquefogaca74

@alexatala
A culinária contemporânea e os bastidores da cozinha de Alex Atala, um dos mais importantes chefs do País.
@alexatala

@paolacarosella
Paola Carosella acredita nos ingredientes frescos, de boa procedência – dos simples aos nobres.
@paolacarosella

@rosana_brum
A culinária fitness de Rosana Brum em imagens que valorizam a estética e ingredientes que privilegiam o sabor.
@rosana_brum

@rodrigomocoto
Rodrigo Oliveira mostra etapas de produção e dicas para construir pratos deliciosos.
@rodrigomocoto

Tags


Celebre, surpreenda, ame!

Hoje é dia de homenagear, mimar, surpreender seu par perfeito! E ainda dá tempo de incrementar a comemoração a dois para este 12 de Junho! Você, que escolheu a Jorge Bischoff para presentear no Dia dos Namorados, já sabe que a grife deu uma forcinha para emocionar! Todas as lojas estão decoradas ao melhor estilo romance e quem realiza compra de qualquer valor até esta sexta-feira pode enviar uma carta personalizada para o namorado ou namorada. Incrível demonstração de carinho!

27474212-cartao-namorados

Untitled-1

Outra dica que compartilhamos aqui são as receitas exclusivas, desenvolvidas pelo chef Eric Thomas, especialista em culinária exótica e afrodisíaca. Clique nos links abaixo para conferir o cardápio e apimentar a noite de hoje com tempero especial!

Chocolate Quente Tantra

Cabelo de Anjo com Alecrim e Cogumelos Japoneses

Filet Mignon com Morango e Pimentas

 

Quer ainda mais inspiração para hoje? Então, clique aqui e confira imagens incríveis no Pinterest!

board

Tags


Sabor para encantar

Estamos com água na boca com as receitas exclusivas elaboradas pelo chef Eric Thomas para o Dia dos Namorados. E hoje o especialista em culinária exótica e afrodisíaca traz para os apaixonados Jorge Bischoff mais uma sugestão requintada e repleta de sabor.

O cardápio em parceria com o profissional é parte da ação da grife para ajudar a apimentar o seu 12 de Junho! Confira:

cabelo de anjo_alecrim_cogumelo

 

CABELO DE ANJO COM ALECRIM E COGUMELOS JAPONESES

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga

1 fio de azeite

1 dente de alho

1 xícara (chá) de cogumelos japoneses mistos (shitake e shimeji)

1 colher (sopa) de alecrim

½ colher (chá) de semente de erva doce

Pimenta a gosto

2 porções de macarrão cabelo de anjo

¼ copo de manjericão fresco

2 colheres (chá) de parmesão

 

Modo de Preparo:

Para cozinhar o cabelo de anjo, basta ferver água com sal e acrescentar os dois ninhos de macarrão por um minuto. Derreter a manteiga em uma panela aquecida, adicionar o alho, cogumelos, sementes, alecrim  e a pimenta, e deixar no fogo por 15 minutos Juntar a mistura com o cabelo de anjo. Antes de servir, acrescentar o manjericão fresco e o parmesão.

 

Tempo de preparo: 20 minutos.

Rendimento: 2 porções.

Tags